செய்முறை மட்டன் பெப்பர் ஃப்ரை

 

மட்டன் - அரை கிலோ
தேங்காய் பால் - ஒரு மேசைக்கரண்டி
தாளித்து வதக்க:
கடுகு - சிறிது
கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து
சன்னமாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - ஒன்று
நறுக்கிய தக்காளி - பாதி
பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு - தலா ஒரு மேசைக்கரண்டி
தேங்காய் எண்ணெய் - தேவைக்கு
உப்பு - தேவைக்கு
பொடி வகைகள்:
மிளகுப் பொடி - 2 மேசைக்கரண்டி (இடித்தது)
மல்லிப் பொடி - ஒரு தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா - ஒரு தேக்கரண்டி
மஞ்சள் பொடி - அரை தேக்கரண்டி
சோம்பு பொடி - ஒரு தேக்கரண்டி (இடித்தது)
அரைத்து மேரினேட் செய்ய:
இஞ்சி, பூண்டு - தலா ஒரு தேக்கரண்டி
மிளகு - 2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித் தழை - கைப்பிடியளவு
பச்சை மிளகாய் - 2
மஞ்சள் பொடி - அரை தேக்கரண்டி
எலுமிச்சை சாறு - ஒரு தேக்கரண்டி
புதினா இலை




முதலில் அரைக்க கொடுத்தவற்றை நன்கு விழுதாக அரைத்து மட்டனில் கலந்து ஊற வைக்கவும். மற்ற தேவையான பொருட்களை எடுத்து வைக்கவும்.

அரை மணி நேரம் கழித்து குக்கரில் மட்டனுடன் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு வேகும் வரை விசில் வரவிட்டு இறக்கவும்.

பின் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு போட்டு பின் வெங்காயம் சேர்த்து சிறிது உப்பு, மஞ்சள் பொடி சேர்த்து நன்கு பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.

நன்கு வதங்கியதும் தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும்.

பின் மிளகுப் பொடி தவிர மற்ற பொடி வகைகளை சேர்த்து பச்சை வாசம் போக வதக்கி, வேக வைத்த மட்டனையும், அதன் ஸ்டாக்கையும் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து சிறிது வற்றும் வரை விடவும்.

தண்ணீர் வற்றியதும் தேங்காய் பால் சேர்த்து நன்கு கிளறி மிளகுப் பொடியை தூவி இறக்கவும்.

சுவையான கேரளா ஸ்டைல் மட்டன் பெப்பர் ஃப்ரை ரெடி.
நன்றி:arusuvai.